Olio Naturale dai Monti Pisani: raccolta e molitura rapide, a freddo
L’oliveto sale sui Monti Pisani, in una delle aree più vocate della Toscana all’olivicoltura. Terreni magri, esposizione, ventilazione, escursione termica: le olive maturano lentamente e arrivano al frantoio con una struttura che le pianure non danno.
Il tempo tra la pianta e il frantoio
Quello che facciamo dopo la raccolta conta quanto quello che facciamo prima.
Un’oliva comincia a degradarsi nel momento in cui viene staccata. Ogni ora che passa tra la raccolta e la molitura è acidità che sale e profumi che si perdono. Per questo raccogliamo e moliamo in tempi rapidi, senza soste in cassone.
Estrazione a freddo e qualità
Sotto i 27 °C
La molitura a freddo preserva aromi e polifenoli, anche se significa ottenere meno olio.
Una scelta di qualità
Preferiamo una resa inferiore pur di mantenere intatte le caratteristiche dell’olio.
Amaro e piccante
Non sono difetti: sono segnali della presenza dei polifenoli e della qualità dell’olio.